Descriere

Ceaiurile galbene din China, precum Kekecha, sunt probabil cele mai neînțelese dintre cele șase tipuri de ceai. Este într-adevăr cel mai rar tip de ceai din China, cu cea mai mică producție dintre toate categoriile de ceaiuri și de asemenea cu cele mai puține regiuni care îl produc. Din lumea fascinantă a ceaiurilor, acesta este unul din cele mai respectate și nu fără motiv. Aceste ceaiuri galbene s-au dezvoltat întotdeauna în zone izolate și îndepărtate. Cu toate acestea, la fel de rar pe cât este ceaiul galben, este destul de semnificativ în prepararea tradițională a ceaiului chinezesc. Câștigă încet recunoaștere în țările occidentale, deși este cunoscut în China încă din zilele dinastiei Tang (617-907 d.Hr.). Datorită efectului stimulativ și a numeroaselor sale calități, consumul acestui ceai a rămas mult timp privilegiul călugărilor budiști. Procesul de producție este ca al ceaiului verde, dar cu un pas suplimentar unic, numit „bǎrùhù huan”, sau „sigiliu de galben”. În acest pas, frunzelor li se oferă un abur ușor, lent, înainte de a fi acoperite cu o pânză, permițând frunzelor să respire și să-și absoarbă propria aromă. Această etapă de acoperire a frunzelor poate dura de la câteva ore până la câteva zile în funcție de zona unde se produce, timp în care dulceața ceaiului și parfumul cresc încet. Prin controlul ușor al conținutului de umiditate al frunzei, chimia este modificată, ceea ce face ca ceaiul galben să fie distinctiv. Metoda de producție este un secret bine păzit, fiind transmis din generație în generație în cadrul unei familii. Un maestru de ceai, înalt calificat, trebuie să depindă de instinct pentru a opri procesul de oxidare exact la momentul potrivit. Un ceai cu un gust inițial astringent cu o notă de gust dulce a mango copt, care rămâne în gură până la următoarea înghițitură.